□ 美食中国 ∥ 美食中国 更新时间：2006-7-3 13:42:57
膳方小引
简介：为鲤鱼科动物草鱼的肉。
性味：味甘，性温。
说明：补脾暖胃；对虎损、少气无力、饮食减少有疗效。
草鱼莲芡汤
配料：莲肉20克，芡实20克，草鱼750克，淮山20克，党参20克，姜片、味精、麻油、黄酒、精盐适量。
制法：草鱼去杂，洗净，切块，与莲肉、芡实、淮山、党参同入砂锅，加水100毫升，旺火煮开，加姜片、黄酒和精盐，用小火煮烂，放味精，浇麻油。
药用：分3次服完。每周4剂。
说明：温补脾肾；对小儿贫血有疗效。
黄精鲜鱼
配料：草鱼750克，黄精25克，淀粉25克，白糖3克，味精1克，姜汁12毫升，精盐4克，料酒10毫升，葱白丝5克，嫩芹菜叶6片，泡红辣椒1个，蒜泥10克，酱油5毫升，植物油800毫升，鲜汤适量。
制法：黄精滤渣，烘干研末，煎成药汁120毫升。草鱼去杂，斜切成菱形块，抹盐。淀粉8克和黄精药汁30毫升拌在鱼身上。把淀粉、精盐、酱油、白糖、味精和鲜汤调成汁。锅上火，植物油烧到六成热，下草鱼炸3分钟，控油。锅中留油50毫升，加料酒、黄精药汁、姜汁、蒜泥、鲜汤，钝至草鱼熟。汁烹入锅中，煮开时捞出，淋在鱼身上，撒上葱、辣椒、芹菜叶。
药用：随餐食用。
说明：补气益血、美容延寿；对体虚、气血不足有疗效。
建议：湿痰气阻、中焦虚寒、大便溏稀者忌食。
扁豆猴头菇草鱼
配料：草鱼中段400克，猴头菇30克，扁豆花10克，胡椒粉3克，鲜汤、料酒、精盐、白糖、湿淀粉、植物油、葱花、姜片、食用碱适量。
制法：把扁豆花撕碎，草鱼中段两面斜切一字刀。把猴头菇用热水泡发，挤干，去根蒂，再泡发，加碱，菌体完全酥软，捞出，用清水洗掉碱，切成薄片。锅上火，油烧到七成热，下葱花，姜片煸香，下草鱼段煎黄，捞出。锅中留底油，下鲜汤、料酒、精盐、白糖，把草鱼，猴头菇片放入，用小火煨40分钟，撒上扁豆花瓣、胡椒粉，拌匀，拿湿淀粉勾芡。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：健脾养胃、化湿止泻；对胃炎、肠炎有疗效。
冬瓜煨草鱼
配料：草鱼500克，冬瓜500克，葱、姜、蒜、精盐、味精、醋适量。
制法：草鱼去杂洗净，控水，煎成金黄色。冬瓜去皮，切成片。温火上加水炖草鱼，冬瓜3小时，加盐适量。
药用：佐餐食。每周2次，每次250克。
说明：平肝、祛风、益气化湿；对头痛眼花、高血压、水肿、胀满、痈肿有疗效。