当我们走进面包房，对那些精美的烘焙面食可以说垂涎欲滴。对于超市里的面食都能引起我们是食欲，岂不知如此精美的面食，面食里面的食品添加剂起了很大的作用。食品添加剂的安全问题是健康饮食的一个重要方面。今天我们以日常生活中食用的面粉中含有"偶氮二甲酰胺"这种添加剂为例，那么什么是"偶氮二甲酰胺"?它有安全性问题吗?一时成为公众关注的焦点。
面粉处理剂与发泡剂：偶氮二甲酰胺的双重角色
在面粉处理剂溴酸钾被世界卫生组织和美国食品药品管理局认定具有较强致癌性而被各国禁用后，偶氮二甲酰胺便成为溴酸钾的理想替代品。偶氮二甲酰胺是一种黄至橘红色结晶性粉末，具有漂白和氧化双重作用。偶氮二甲酰胺自身与面粉不起作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性。简言之，就是可以使面制品增白并且增加其蓬松感。同时，偶氮二甲酰胺在塑料工业中也扮演着另一种重要的角色――发泡剂。作为一种通用型发泡剂，偶氮二甲酰胺广泛用于聚氯乙烯、聚乙烯等塑料橡胶制品的生产。而正是偶氮二甲酰胺作为发泡剂所扮演的角色被一些媒体夸大地解读为"面包中含有鞋底原料".近日已有多篇文章批驳了这种荒谬的逻辑。
对于面粉中的这种添加剂，大家要给与正确的认识，不要有谈虎色变的心态。为了我们的健康饮食，大家一定选择正规的购物渠道，选择有安全保障的面粉，这样才吃的安全健康放心。
