食品防腐剂有害吗?食品防腐剂是各类食品添加剂中，人们存在最大质疑的一种，因为很多人认为食品防腐剂，虽然可以起到防止食物快速变质的功效，但是对其中产生的一些影响也是不可忽视的。
有营养才变坏
食品含有丰富的营养物质，这些物质不但可以给我们提供能量和丰富的营养素，也深受微生物的喜爱，因此，一旦少量微生物污染了食品，在短时间内就可能在食品中迅速生长繁殖，某些细菌和真菌还可以产生大量的毒素，引起食品变质和食物中毒的发生。
萝卜白菜各有所爱，微生物对食品中的营养物质也有不同的喜好，如酵母菌、变形杆菌、霉菌分别对糖、蛋白质、脂肪有较强的分解能力。当营养物质被分解，微生物大量繁殖，食品的质感、口味和气味发生改变，食物也就慢慢变坏了。我们通常购买的食品都是由食品原料加工而成，而食品原料本身就会带有一定数量的微生物，如果在食品加工过程中不采取适当的控制手段，那么加工好的食品也许还没有运到超市就已经发生了腐败变质了。
由于大部分食品腐败变质都是由微生物引起的，因此控制食品腐败变质的原理基本包括以下三点：阻止或消除微生物的污染;抑制微生物的生长和代谢;杀死微生物。
是把食品中的营养“送”给微生物细菌，还是留给自己?这当然不是个问题!所以，食品的生产加工就需要用各种方法，控制食品中的微生物，防止食品腐坏，添加防腐剂就是最常用的一种。
防腐剂，这个可以没有
防腐剂能有效抑制微生物的生长和繁殖，其手段主要有三种：
1.干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性;
2.使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖;
3.改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失去活性。常见的食品化学防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等。
除了添加防腐剂这种化学防腐方法，物理的防腐手段也很常见：无论是我们平时经常购买的海带、香菇、黄花菜这些干货(脱水干燥法)，还是曾经风靡一时的水果罐头(增加渗透压)，包括我们平时使用冰箱冷藏、冷冻食品(低温保藏法)这些都是采用物理方法控制腐败变质的。当然，随着科技的不断进步，科研人员也研究出了很多新兴方法，比如微波法、高压脉冲磁场、高压脉冲电场等。
以上就是关于食品防腐剂的介绍，从这些介绍我们会发现，利用食品防腐剂帮助保质食品，确实是有必要，但是食品防腐剂存在的一些不利影响，也是我们需要谨慎的问题，所以想要健康饮食，对防腐剂的使用就要注意了。
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