吃素，现在不是修道人的专利了。素食主义者是现代倡导健康饮食的先行者，但是很多人都不以为意，因为光吃素会让营养得不到均衡，还会让人没有食欲。下面，小编告诉大家几个小妙招，让你轻松把素食变得更加美味。
借味
多数菜是因为素而无味而受到冷落，如茄子、生菜等，这类蔬菜可以用一些滋味非常特殊的食物原料或调料来“借味”。
鸡汤、豆豉、蚝油等滋味比较浓郁、鲜美，可以赋予素菜非常浓郁的滋味和鲜香味，比如麻酱手撕茄子、腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。
也可用葱蒜油、香菇油等经过二次调味加工而成的调味油。因为油脂是特别好的香味载体，食材中特殊的味道可以充分地融入油脂中。在烹制这类素菜甚至荤菜的时候，可以用这些油脂来达到借味和增味的目的。如椒油土豆丝、金银蒜上汤苋菜等。
去味
很多蔬菜有涩味或霉味，比如菠菜、茭白、小白菜、蘑菇等。这样的蔬菜如果洗净、切后直接用来烹炒是很难吃的，因为其草酸含量太高或菌类有特殊的霉味。那么，我们可以用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。
遮味
有些蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味，比如尖椒、苦瓜、鱼腥草等。这类蔬菜不能用去味的方法，因为这些味道往往来自于其有益成分，如苦瓜中苦味来源于苦瓜甙和金鸡纳霜，对人体具有很好的保健作用，这类菜肴在烹制的时候就需要用“遮盖”的方法调味。
比如，炒辣、苦的菜肴时，可以适量少放一点糖，因为糖有“和味”作用，能让辣椒、苦瓜的滋味变得柔和，有隐隐约约的“甜辣”和淡淡的“苦尽甘来”的滋味。
用这些方法炒出来的素食就不会存在什么味道清淡的问题，正在食疗或者减肥的朋友可以尝试这样去做，相信会有让你满意的效果的。所以有时候简单的饮食只要掌握方法，就能够得出不一样的味道，素食，也可以变得美味可口。
