给蔬菜焯水一般是在我们烹饪菜肴时都会用到的烹饪技巧。给蔬菜焯水能够除去蔬菜的异味，以及苦涩的口感，保持蔬菜鲜亮色泽，殊不知，在焯水的过程中，大部分的蔬菜营养更会被沸水消耗殆尽，营养大量流失。那么，怎样才能在蔬菜焯水时，保持蔬菜营养呢?下面，我们就来给您介绍，蔬菜焯水的营养方法，让您的健康饮食充满营养。
四种好方法 蔬菜焯水锁住营养
四种蔬菜焯水的营养方法：
沸水焯时间短：用沸水短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧，可减少维生素C因热氧化而造成的损失。
焯水时加盐：在焯水时，在水中加入1%的盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前菜别切：尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
焯水后蔬菜立即冷却：蔬菜焯水后温度比较高，它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热，后者营养损失更少。
以上就是我们为您所介绍的四种蔬菜焯水的营养方法，此外，小白菜在100℃的水中烫2分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。所以，由此可见，蔬菜在焯水的时候水温切忌过高，时间更是不宜过长，才能更好的保护蔬菜营养，让蔬菜营养上桌。
