牛肉绝对是大家生活中不可或缺的健康饮食,但是我们在日常生活中选购牛肉的时候往往会犯难。到底哪些牛肉是好的,哪些牛肉不好呢?其实不难分辨的只是大家不知道方法,下面,就让小编来告诉大家应该如何选购不同部位的牛肉?
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉,肉层较薄,质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大,弹性强。适于清炖。
9、腰窝两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连,适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩,可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、榔头肉包着后腿骨的肉,形如榔头。肉质较嫩,是切肉丝的妇原料,适于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩,下部连着黄瓜条,肉质较老,适于做锅包肉。
14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩,适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老,适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩,宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等。
以上就是小编对于牛肉给大家的一些详细介绍,所以大家以后在选购牛肉的时候,首先,要根据自己所烹饪的菜肴去选择最适合自己的部位,因为不同种类的牛肉是适合不同的菜肴的。这一点大家一定要谨记。